Wat kost een horecakeuken of bedrijfskantine?

Wat kost een horecakeuken of bedrijfskantine?

Een prijs per m2 voor alleen de keuken heb ik in geen enkele Nederlandse bron gevonden, dus die staat hier niet. Wat er wel met bron te zeggen is: de apparatuur. Een 6-pits gasfornuis met oven kost €3.018,04 tot €3.923,45, een combisteamer €4.299,99 tot €5.151,05, een doorschuifvaatwasser €3.719 tot €5.033,67, een afzuigkap van 2 meter met motor €1.649,13 en een koelcel van anderhalve meter €4.104,83 plus €399 installatie, alles exclusief btw en als momentopname van 9 oktober 2026. Een vetafscheider is verplicht en kost €435 voor een compacte onder de wasbak tot €5.115 voor een grote volgens NEN-EN 1825. Drie projecten geven de orde van grootte: €123.000 en €207.000 voor het bouwkundige deel zonder apparatuur, €320.000 voor een complete nieuwe keuken van een landgoed. Alles is 21 procent btw, want een bedrijfsruimte is geen woning. Een prijs voor jouw keuken krijg je door twee horecakeukenbouwers dezelfde specificatie te laten offreren.

Wat anders is dan een woonkeuken

Wat de apparatuur kost

Dit zijn winkelprijzen van Nederlandse horecaleveranciers op 9 oktober 2026, exclusief btw. Veel ervan zijn actieprijzen met een einddatum; lees ze als momentopname, niet als tarief. Plaatsing, aansluiting en afvoer zitten er niet in, behalve waar het erbij staat.

De vetafscheider: verplicht, en wat hij kost

Het IPLO schrijft dat afvalwater met dierlijke vetten of plantaardige oliën eerst door een vetafscheider en slibvangput moet, volgens NEN-EN 1825-1 en -2, en noemt bedrijfskantines daarbij met naam (IPLO, professioneel bereiden van voedingsmiddelen). Koninklijke Horeca Nederland zegt het korter: verplicht bij elk bedrijf dat met vet vervuild afvalwater op de riolering loost, en minstens eens per maand legen (Koninklijke Horeca Nederland, Is een vetput verplicht in mijn bedrijf). De gemeente kan de plicht via maatwerk opheffen als er geen of bijna geen vethoudend afvalwater ontstaat (IPLO, toelichting algemene regels vetafscheiders).

Let op de norm. Een van de webshops waarschuwt in de productnaam zelf dat een kleine RVS-afscheider van 22 liter niet aan NEN-1825 voldoet en in Nederland niet is toegestaan. De Omgevingsdienst Haaglanden stelde in juni 2026 een indeling voor: grote horeca een volledige afscheider volgens de norm, kleine horeca en kantines een compacte CE-conforme onder de wasbak van bijvoorbeeld 2,2 l/s, en lichte bereiding zoals broodjes afbakken geen afscheider (Omgevingsdienst Haaglanden, poster instructieregels vetafscheiding (netwerkdag STOWA, conceptvoorstel)). Dat is een voorstel van één omgevingsdienst, geen geldend recht; je eigen gemeente of omgevingsdienst beslist.

Drie projecten en hun grens

Twee van de drie zijn ramingen van een gemeente voor het bouwkundige deel, zonder de apparatuur. De derde is een vakbladkop achter een betaalmuur. Samen zeggen ze alleen dit: een echte keukenverbouwing in een bedrijfspand zit al snel boven de ton, en de apparatuur komt daar bovenop. Een prijs per m2 kun je er niet uit halen, want geen van de drie noemt een oppervlak.

Hoe groot de keuken wordt

Lightspeed geeft als vuistregel 40 procent van de zaak voor de keuken en de rest voor de gasten (Lightspeed, Een professionele horecakeuken inrichten). Bureau Buiten rekent daar in een raadsbijlage mee door: 1,25 m2 per gast in een eenvoudig restaurant, maal 40 procent, is 0,5 m2 keuken per gast (Bureau BUITEN, bijlage bij een raadsstuk (spreadsheet kanovijver), via officiele overheidspublicaties). Die halve meter kom je op meer plekken tegen alsof het een norm is; het is een rekenstap van dat ene bureau. Voor de gastruimte noemt Het Ondernemersbelang 1 tot 1,8 m2 per gast, van lunchzaak tot fine dining (Het Ondernemersbelang, Hoeveel horecastoelen passen er per m2).

Voor de hele zaak, bouw plus inrichting, noemt HorecaRama €1.500 tot €2.500 per m2 (HorecaRama, Hoeveel kost het om een restaurant te bouwen). Bureau Buiten citeert Misset Horeca met €1.600 per m2 voor een horeca-inrichting inclusief bouwkundige aanpassingen en installaties, en rekent voor het lagere segment €800 per m2 voor alleen meubilair, stoffering, geluid en inventaris. HorecaRama is een webshop en Misset is hier tweedehands geciteerd uit 2020; lees het als orde van grootte.

Kantine in een kantoor

Voor een bedrijfskantine apart heb ik geen prijs per m2 gevonden. Het dichtstbijzijnde cijfer is de kantoorinrichting: Cushman and Wakefield zet een complete fit-out in Amsterdam op €1.250 per m2 (Cushman and Wakefield, Office Fit Out Cost Guide 2026), en noemde in 2023 voor hoge kwaliteit €1.700 per m2 inclusief meubilair, audiovisueel, adviseurs en onvoorzien (Cushman and Wakefield, Fit-out costs across Europe rise 9 percent). Een kantine met keuken, afzuiging en vetafscheider zit daar eerder boven dan onder; dat is mijn verwachting, geen meting.

Gemeenten publiceren normbedragen per m2 om de bouwleges te berekenen. Dat zijn geen marktprijzen, maar ze zijn openbaar en geven de orde van grootte die een gemeente zelf aanhoudt:

Eisen, vergunningen en meldingen

• Btw. Het verlaagde tarief van 9 procent geldt alleen voor isoleren, schilderen, stukadoren en behangen van woningen ouder dan 2 jaar; bedrijfsgebouwen, bedrijfsruimtes, hotels en pensions gelden niet als woning (Belastingdienst, 9 procent btw bij woningen ouder dan 2 jaar, Belastingdienst, werkzaamheden aan woningen). Alles aan een horecakeuken of kantine is dus 21 procent.
• HACCP. Een voedselveiligheidsplan op de HACCP-principes of een goedgekeurde hygiënecode, met passende hygiënevoorzieningen en voldoende koud en warm drinkwater; de NVWA houdt toezicht (Ondernemersplein, HACCP-plan opstellen of hygiënecode gebruiken). De hygiënecode kost €110 exclusief btw, voor leden van KHN €40 (KVK, Voedselveiligheid in de horeca: alles over HACCP).
• Alcoholwet. Een horecalokaliteit van minimaal 35 m2, luchtverversing van ten minste 3,8 dm3/s per m2 vloeroppervlak, en een hoogte van 2,6 meter bij nieuwbouw en 2,1 meter bij bestaande bouw; het Bbl is leidend (Koninklijke Horeca Nederland, inrichtingseisen onder de Alcoholwet, Ondernemersplein, eisen aan de inrichting van een horecabedrijf). De alcoholwetvergunning kost volgens KVK €120 tot €1.800, een vergunning om eten en drinken te serveren €500 tot €3.500, per gemeente anders (KVK, Starten als horecaondernemer).
• Gebruiksmelding. Verplicht bij een bijeenkomstfunctie vanaf 50 personen; een kantine of bedrijfsrestaurant bij een kantoor of fabriek pas vanaf 150 personen. Minstens 4 weken voor ingebruikname bij de gemeente (IPLO, gebruiksmelding onder het Bbl).
• Omgevingsvergunning. Bij bouwen, verbouwen of renoveren meestal nodig, in twee soorten: voor de technische bouwactiviteit en voor de omgevingsplanactiviteit. Doe de vergunningcheck in het Omgevingsloket; in gevolgklasse 1 volstaat een melding met een kwaliteitsborger (Ondernemersplein, omgevingsvergunning voor bouwen en verbouwen).

Zo kom je aan een prijs

1. Schrijf de specificatie uit voordat je iemand belt: aantal gasten of maaltijden per dag, de apparaten die je nodig hebt, de luchthoeveelheid van de afzuiging, de koeling, de vetafscheider en wat er bouwkundig moet gebeuren.
2. Laat twee horecakeukenbouwers of grootkeukeninstallateurs op precies die specificatie offreren. Twee offertes op dezelfde lijst zeggen meer dan vijf op vijf verschillende lijsten.
3. Vraag in elke offerte apart om: brandklep en kanaalwerk van de afzuiging, plaatsing en rioolaansluiting van de vetafscheider, gas, water en afvoer per apparaat, en of de prijzen exclusief btw zijn.
4. Het bouwkundige deel laat je controleren met de offerte-check; de keukenapparatuur zelf vergelijk je met de winkelprijzen hierboven.

Veelgestelde vragen

Bronnen, alle zelf geopend op 9 oktober 2026: Bureau BUITEN, bijlage bij een raadsstuk (spreadsheet kanovijver), via officiele overheidspublicaties, Lightspeed, Een professionele horecakeuken inrichten, Het Ondernemersbelang, Hoeveel horecastoelen passen er per m2, HorecaRama, Hoeveel kost het om een restaurant te bouwen, Misset Horeca, Het Rheins investeert 320.000 euro in nieuwe duurzame keuken, Gemeente Wassenaar, schriftelijke raadsvragen over de Muzenzaal, Gemeente Tytsjerksteradiel, beantwoording raadsvragen over restaurant De Pleats, Horecatraders, gasfornuis 6-pits met gasoven (Combisteel, 1200 x 700 x 900 mm), Horecatraders, elektrische friteuse 2 x 8 liter tafelmodel (Hendi), Horecatraders, salamander Bartscher 2,0 kW, 610 mm, Horecatraders, elektrische salamander Giorik 4,5 kW, 570 mm, Horecatraders, combisteamer Gastro-M 6 x GN 1/1 elektronisch, GGM Gastro, elektrische combisteamer met touchscreen, 6 x GN 1/1, Horecatraders, doorschuifvaatwasser Bartscher 7,1 kW, Horecatraders, afzuigkap met motor 2000 x 900 x 540 mm, 2500 m3 per uur, 3 filters, Van Hattem Horeca, muurdampkap 200 cm met 3 filters (Diamond CGL2000/N), Horecatraders, koelcel Combisteel 0 tot +5 graden, 150 x 150 x 220 cm, met insteekunit, IPLO, toelichting algemene regels vetafscheiders, IPLO, professioneel bereiden van voedingsmiddelen, Koninklijke Horeca Nederland, Is een vetput verplicht in mijn bedrijf, Omgevingsdienst Haaglanden, poster instructieregels vetafscheiding (netwerkdag STOWA, conceptvoorstel), Horecaking, vetafscheiders, Horeshop, vetafscheiders, Giga Horeca, vetafscheiders, Ondernemersplein, HACCP-plan opstellen of hygiënecode gebruiken, KVK, Voedselveiligheid in de horeca: alles over HACCP, KVK, Starten als horecaondernemer, Koninklijke Horeca Nederland, inrichtingseisen onder de Alcoholwet, Ondernemersplein, eisen aan de inrichting van een horecabedrijf, IPLO, gebruiksmelding onder het Bbl, Ondernemersplein, omgevingsvergunning voor bouwen en verbouwen, Belastingdienst, 9 procent btw bij woningen ouder dan 2 jaar, Belastingdienst, werkzaamheden aan woningen, Cushman and Wakefield, Office Fit Out Cost Guide 2026, Cushman and Wakefield, Fit-out costs across Europe rise 9 percent, Gemeente Hulst, overzicht bouwkosten 2025 voor de bouwleges-toets, Gemeente Sluis, overzicht bouwkosten 2025 voor de bouwleges-toets, Gemeente Nederweert, bouwkostenindicator BKI 2025 en ROEB (Regionaal Overleg Eindhoven Bouwtoezicht), overzicht bouwkosten 2026 voor de bouwleges-toets. De webshops staan hier als meting van de prijs, niet als aanbeveling; HorecaRama en Lightspeed verkopen aan de horeca, Misset Horeca staat achter een betaalmuur en de poster van de Omgevingsdienst Haaglanden is een voorstel.